La Confiture

A La Maison Vert Amande nous avons la chance d’avoir de nombreux arbres fruitier différents.
Nos fruits et légumes sont cultivés dans le respect de l’environnement et sans utilisation de pesticides.
L’exploitation est de taille humaine.
La cuisson des confitures se fait à l’ancienne.
Mes confitures sont un plaisir simple pour un moment d’exception.

Loin des techniques industrielles, je prépare mes confitures de façon manuelle.
Je choisis mes fruits avec soin, les trie avec exigence, les dénoyaute exclusivement à la main et les découpe un à un au couteau.
Je travaille les fruits par petites quantités.
Mes confitures sont 100% fruits frais du jour de la récolte, sans ajout de conservateur, pas de gélifiant ou exhausteur de gout,et pas de colorant.

Afin de préserver au mieux saveur, couleur et texture, je procède à une cuisson rapide pour laquelle je ne mets en œuvre que quelques kilos de fruits à la fois.
Bien que travaillant de manière artisanale, je ne néglige pas le respect des règles d’hygiène en vigueur.
La quantité de sucre à ajouter est déterminée en fonction de chaque fruit ou mélange de fruits.

J’utilise du sucre blanc, c’est le plus pur et le plus neutre d’un point de vue gustatif.
Il ne dénature donc pas la saveur de la confiture. Seuls les fruits expriment alors leur parfum.
Très peu sucrées mes confitures sont mis en pot a chaud.
Les pots vides sont stérilisés avant remplissage à une température de 200°C.

La mise en pots s’effectue le plus rapidement possible afin que la confiture garde toute sa saveur.
Comme elles sont garanties sans conservateur, il est préférable après ouverture, de les conserver au réfrigérateur.